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    打湖南麻将有什么技巧:汤圆的质构特性测定

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    湖南麻将有多少张牌 www.fbjwv.tw        汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品,也是我国人民喜爱的传统小吃之一,速冻汤圆产业发展迅速,如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题,如何改善其蒸煮品质、提高产品品质,是实际生产中亟待解决的问题。

        汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分,通过质构仪(物性分析仪)测定汤圆的质构特性,可以为改善汤圆的品质提供一定的数据支持和参考。

     

    1、样品准备

    取冻结后汤圆置于 100 ℃沸水中煮制5 min,置于冷水中冷却 30 s 后测试。

     

    2、TPA测定

    仪器:Universal TA研究型质构仪(物性分析仪)

    探头:P/50柱形探头

    将冷却后的汤圆置于柱形探头的正下方进行全质构分析(TPA),测试条件设置如下

    测试模式:TPA

    测试前速度:1.0mm/s

    测试速度:1.0mm/s

    测试后速度:2.0mm/s

    触发力:8gf

    目标模式:形变 40%

    两次下压间隔时间:5S

    测定结果:可以测定汤圆的硬度、弹性和咀嚼性等指标。


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